十三冬运动员伙食6菜1汤

2016-01-15 14:44:00 来源：央广网

　　大盘鸡、土豆烧牛肉、清炖羊肉汤……要想十三冬期间运动员们能有好的表现，伙食安全、营养又美味是重要保障之一。近日，记者探访了新疆冰上运动中心运动员公寓的食堂，原来，运动员的午晚饭都是6菜1汤的标准，还有水果、酸奶、各类糕点，而且每天至少保证12小时持续供应热饭热菜。

　　14时许，一进入运动员公寓一楼的餐厅就能隐约闻见饭菜的香味。此时已过中午用餐的高峰期，宽敞明亮的食堂内只剩两三名工作人员在清洁桌子和地面，餐厅估计可容纳近200人就餐。

　　据介绍，食堂的三餐伙食都十分丰富。午晚餐都是鸡、鱼、牛、羊肉各一个菜，加上一个蛋类和蔬菜类总共6个菜，外带羊肉汤或鸡汤，米饭、面条、馒头等主食也一应俱全；早餐自然也不能含糊，牛奶、豆浆、鸡蛋、牛肉都是必备的，还要准备些热菜、凉菜。去年7月份至今，已有上百道菜出现在了运动员的餐桌上。

　　“另外，我们还供应酸奶、水果和糕点。其实运动员和大家吃得差不多，只因训练强度大，所以不仅要注重能量和营养，还要用色香味来刺激胃口。”运动员公寓餐厅厨师长李善超说，因为都是针对疆内运动员，因此伙食基本是以新疆风味为主。

　　除了营养、美味，运动员伙食最重要的还是安全。李善超介绍说：“运动员吃的蔬菜是无公害蔬菜，肉类都要抽取样品送到北京进行检测，通过检测才可使用。”

　　厨师长：连豆瓣酱都不能用

2015年12月31日14时，天山天池国际滑雪场。郑宗文在岗位上忙碌着。

　　“能为冬运会尽一份力，等我老了，和老友们说起来，也是一件值得自豪的事！”天山天池国际滑雪场厨师长郑宗文笑着说。临近第十三届全国冬运会，天山天池滑雪场抽调了厨师、清洁等后勤人员40人，为约400人的运动员和裁判准备每日饮食。

　　2015年12月31日，在天山天池国际滑雪场餐饮部，有着20多年餐饮工作经验的郑宗文显得十分忙碌，作为厨师长的他不但要忙于运动员餐饮的整体安排，还要接受食药监部门的检查。

　　在餐饮部，一间房门上贴着“运动员专用库房”字样，房间大门紧锁，“为保证运动员饮食安全，这里不能随便出入。”郑宗文说着用钥匙打开房门。他介绍道，过几天这里的钥匙有专门的负责人掌管。

　　走进房间，周边摆放着新购置的冷藏室和冷冻室，其中储存着近一吨的牛羊肉，中间货架上整齐地摆放着十多个保鲜盒，里面放着梨、苹果等新鲜水果，还有鸡蛋、牛奶等，这些食材都是由组委会集中采购的。

　　而对于新鲜蔬菜，“如果每日的用不了，会作为工作人员的工作餐，不会将隔夜的蔬菜和肉制品送上餐桌。”郑宗文说。

　　待开赛后，餐饮部将每天准备早午晚三餐，其中午餐10道菜。郑宗文根据多年为国内滑雪赛事运动员准备饮食的经验，精心设置了有新疆风味的菜谱。“来自东北的运动员口味偏重，我们特意准备了雪莲辣椒丝。”郑宗文说，食材不能含有任何添加剂，连豆瓣酱都不能用。

　　“我会隔一天跟运动员交流一次。”郑宗文说，关于运动员的食物，不光是厨师把关，教练也把关。食品安全是郑宗文反复提到的，“如果出了一点点问题，那会影响运动员一辈子，我们一点儿都不敢马虎”。

编辑：穆天雨

关键词：运动员;滑雪场;天山天池;厨师长;清炖羊肉;冬运会;风味;伙食;食材;土豆烧牛肉

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